Brokkoli pflanzen: wann und wie

Brokkoli ist eine schnelle Kultur. Zieh ab März Pflanzen drinnen vor oder säe ab April ins Anzuchtbeet im Freien, und pflanz von April bis Juli ins Beet. Mehrere kleine Sätze im Abstand von ein paar Wochen liefern Köpfe vom Frühsommer bis zum ersten Frost, statt alles auf einmal.

Sehr frühe Pflanzungen brauchen Vlies. Eine längere Kälteperiode nach dem Pflanzen kann dazu führen, dass junger Brokkoli nur einen winzigen, verfrühten Kopf bildet oder schosst. Auch große Hitze im Hochsommer stört die Kopfbildung; hitzetolerante Sorten kommen mit Sommerpflanzungen besser zurecht.

In Großbritannien wird auch Sprossenbrokkoli im Frühjahr gesät, der dann überwintert und von Spätwinter bis Frühjahr erntet. In den meisten Regionen Deutschlands, Österreichs und der Schweiz sind die Winter dafür meist zu hart.

Säe je zwei Samen pro Topf oder Saatstelle 1–2 cm tief und lass den kräftigeren Keimling stehen. Die Saatschale braucht einen hellen Platz und mindestens 15°C; nach etwa einer Woche keimen die Samen. Nach vier bis fünf Wochen, mit 10–15 cm Höhe und einigen echten Blättern, dürfen sie ins Beet.

Pflanz in nährstoffreichen, gut mit Kalk versorgten Boden mit reichlich Kompost; ein pH-Wert von 6 bis 7,5 passt, das obere Ende hilft gegen Kohlhernie. Setz jede Pflanze 2–3 cm tiefer, als sie stand, bis zu den untersten Blättern, drück sie fest und gieß gut an.

Der Pflanzabstand liegt bei 40–50 cm in der Reihe und 50–60 cm zwischen den Reihen, oder 50 cm in beide Richtungen. In ein Hochbeet von 120 × 80 cm passen bei vollem Abstand vier Pflanzen, mit 40 cm Abstand sechs.

Brokkoli legt in den acht bis zehn Wochen nach der Pflanzung viel Masse zu und braucht entsprechend viele Nährstoffe. Er zählt zu den Starkzehrern. Auf mageren Böden arbeitest du vor der Pflanzung reichlich Kompost ein und gibst einen stickstoffreichen organischen Dünger, wenn die Pflanzen etwa 20 cm hoch sind.

Gieß die Jungpflanzen, bis sie angewachsen sind, und immer dann, wenn der Boden austrocknet. Ein Wachstumsstopp durch Trockenheit, Kälte oder Nährstoffmangel kann zu kleinen, verfrühten Köpfen führen.

Schneid den Hauptkopf, solange die Knospen fest geschlossen sind und noch keine gelben Blüten zu sehen sind. Nimm ein ordentliches Stück Stiel mit: Geschält ist er genauso lecker wie die Röschen.

Nach dem Hauptkopf treiben viele Sorten kleinere Seitentriebe aus den Blattachseln. Schneid sie laufend vor der Blüte, dann erntest du noch mehrere Wochen weiter. Sorten mit vielen kleinen Köpfen eignen sich dafür besonders gut.

Brokkoli hält nicht lange. Im Kühlschrank bleibt er ein paar Tage frisch; für länger frierst du die Röschen ein.

Kopfbrokkoli ist das, was der Supermarkt als Brokkoli verkauft: ein großer grüner Kopf im Sommer oder Herbst, danach Seitentriebe. Er braucht rund 12 Wochen ab der Saat.

Sprossenbrokkoli, violett oder weiß, ist eine viel größere, langsamere Pflanze, die im Spätwinter und Frühjahr etwa acht Wochen lang Triebe liefert. Brich sie bei 10–20 cm Länge ab, bevor die Blüten aufgehen. In Großbritannien ist er beliebt, weil er die Lücke im Frühjahr füllt; ob er kältere mitteleuropäische Winter übersteht, ist Glückssache.

Drei Schädlinge richten den meisten Schaden an: die Maden der Kohlfliege, die Mehlige Kohlblattlaus und Raupen. Blattläuse und Raupen verstecken sich gern tief im Kopf, was in der Küche wenig Freude macht.

Deck die Pflanzen direkt nach der Pflanzung mit einem Kulturschutznetz ab und schließ die Ränder rundum. Etwa 1,35 mm Maschenweite hält Kohlweißling und Kohlfliege fern, 0,8 mm auch die Mehlige Kohlblattlaus und Erdflöhe. Vogelschutznetze haben für Insekten viel zu große Maschen.

Ohne Netz legst du bei der Pflanzung eine Manschette von 8–15 cm Durchmesser eng um jeden Stängel, damit die Kohlfliege keine Eier ablegt, kontrollierst wöchentlich die Blattunterseiten auf gelbe Eigelege und Raupen und entfernst die ersten Blattlauskolonien sofort. Kohlweißlingsraupen fressen etwa von Mai bis Oktober.

Bei der Kohlhernie schwellen die Wurzeln zu festen Wucherungen an; die Pflanzen welken an warmen Tagen und bleiben klein. Die Sporen halten sich viele Jahre im Boden, bis zu 20. Halte den pH-Wert um 7, zieh die Pflanzen in Töpfen vor, entsorg befallene Wurzeln im Restmüll und lass mindestens vier Jahre vergehen, bevor wieder Kreuzblütler ins selbe Beet kommen, nach einem Befall sieben oder mehr. Es gibt kohlhernieresistente Sorten wie 'Komodo' und 'Monclano'.

Brokkoli gehört zu den Kreuzblütlern (Brassicaceae), wie Kopfkohl, Grünkohl, Blumenkohl, Kohlrabi, Radieschen, Rüben und Rucola. Sie alle zählen für die Fruchtfolge, auch Senf als Gründüngung.

Mischkultur-Tabellen schlagen für Brokkoli alle möglichen Partner vor, etwa Sellerie, Salat oder Kräuter. Belastbare Untersuchungen dazu haben wir nicht gefunden, es ist Gärtnerwissen. Sinnvoll ist nur, ihn nicht zwischen andere Kohlarten zu setzen, die dieselben Schädlinge anlocken.

Gut gestützt ist dagegen: Eine Untersaat aus niedrigem Klee macht Kohlpflanzen für die Kohlfliege schwerer auffindbar, und gemischte Pflanzungen haben allgemein weniger Schädlinge als ein Beet mit nur einer Kultur. Denk auch an gute Vorfrüchte: Porree, Zwiebeln, Zucchini oder Zuckermais passen vor Brokkoli.