Koriander aussäen: wann und wie

Koriander keimt, sobald der Boden etwa 10°C erreicht hat. In den meisten Gegenden Mitteleuropas kannst du deshalb ab April ins Freie säen, und das bis in den August hinein. Der Trick: Säe alle drei bis vier Wochen eine kurze Reihe statt einmal ein großes Stück. Jede Folgesaat liefert ein paar Wochen lang gute Blätter, bevor die Pflanzen in Blüte gehen.

Am schwierigsten ist der Hochsommer. Lange Tage, Hitze und trockener Boden treiben Koriander früh in die Blüte, Aussaaten im Juni und Juli schießen deshalb oft schnell. Lass sie aus oder such dir einen Platz, der mittags Schatten bekommt. Aussaaten im August und September unter Vlies, Folientunnel oder im kalten Gewächshaus liefern zarte Blätter bis in den Herbst.

Willst du Koriandersamen ernten, säe so früh, wie der Boden es zulässt, von Ende März bis April. Dann haben die Pflanzen den ganzen Sommer Zeit, zu blühen und ihre Samen bis August oder September reifen zu lassen.

Säe Koriander dort aus, wo er wachsen soll. Er bildet früh eine lange Pfahlwurzel und nimmt das Umpflanzen übel. Direktsaat ins Beet oder gleich in den Topf, in dem er bleibt, klappt deshalb viel besser als Vorziehen und Pikieren.

Such dir einen Platz mit durchlässigem Boden, der nicht nass bleibt. Für Blätter passt Sonne bis Halbschatten, im Sommer hilft etwas Mittagsschatten. Für Samen braucht er volle Sonne und etwas Windschutz, denn die blühenden Stängel sind dünn und kippen leicht um. Koriander ist ein Schwachzehrer: Eine dünne Schicht Kompost reicht, in einem sehr nährstoffreichen Beet wird er zwar blattreich, aber weniger aromatisch.

Zieh eine etwa 1 cm tiefe Rille, auf schwerem Boden etwas flacher, und säe die runden Samen dünn hinein. Halte die Erde gleichmäßig feucht. Koriander keimt langsam und ungleichmäßig, je nach Wärme dauert es ein bis drei Wochen.

Für Blätter vereinzelst du die Sämlinge auf 5 cm Abstand, bei 20–30 cm zwischen den Reihen. Ein ganzes Hochbeet von 120 × 80 cm fasst so etwa 96 Pflanzen, weit mehr, als eine Küche braucht. Eine Querreihe mit 16 Pflanzen alle paar Wochen ist meist genug. Für Samen vereinzelst du auf 20 cm, dann passen drei Längsreihen mit zusammen 18 Pflanzen ins Beet.

Koriander will von Natur aus blühen. Werden die Tage länger und das Wetter wärmer, schiebt er einen hohen Stängel mit feinen, fiedrigen Blättern und weißen Dolden, und die breiten Blätter unten wachsen nicht mehr nach. Das ist das Schossen, und in heißen, trockenen Sommern passiert es schon wenige Wochen nach der Aussaat.

Verhindern kannst du es nicht, aber hinauszögern. Gieß bei Trockenheit, damit der Boden nie ganz austrocknet, gib Sommeraussaaten etwas Mittagsschatten und wähl eine schossfeste Blattsorte. Ernte regelmäßig: Pflanzen, die oft geschnitten werden, bleiben etwas länger blattreich.

Ist eine Pflanze geschossen, schmecken die Blätter herber. Zieh sie heraus und säe neu, oder lass sie blühen: Schwebfliegen und andere Insekten besuchen die Dolden, und ein paar Wochen später kannst du die Samen ernten.

Blätter kannst du ernten, sobald die Pflanzen etwa 10–15 cm hoch sind, meist sechs bis zehn Wochen nach der Aussaat, bei warmem Wetter früher. Schneid die äußeren Stiele knapp über dem Boden ab und lass das Herz weiterwachsen. Junge Blätter schmecken am besten; tauchen die fiedrigen Blütenblätter auf, geht die Ernte zu Ende.

Die Samen reifen etwa drei bis vier Monate nach der Aussaat, meist im August oder September. Sie färben sich von grün nach beige-braun und reifen schnell und fast gleichzeitig, schau also oft nach. Schneid die Stängel, wenn die meisten Samen verfärbt sind, am besten morgens, dann fallen weniger aus, und steck sie gleich in eine Papiertüte.

Breite die Samenstände etwa eine Woche lang in einem warmen, trockenen Raum auf Papier aus, reib die Samen ab und bewahr sie in einem luftdicht verschlossenen Glas auf. Die getrockneten Samen schmecken warm und zitronig, ganz anders als die Blätter. Heb eine Handvoll auf: Das ist deine Aussaat fürs nächste Jahr.

Jeder Koriander liefert Blätter und Samen, die Sorten sind aber auf das eine oder das andere gezüchtet. Blattsorten wie 'Calypso', 'Cruiser' oder 'Confetti' sind auf langsames Schossen ausgelesen und bleiben länger blattreich; 'Confetti' hat feine, fiedrige Blätter und schmeckt milder. Im Sommer macht das bei der Blatternte einen deutlichen Unterschied.

Samensorten wie 'Jantar' blühen bereitwillig und setzen viele Samen an. Sie sind die richtige Wahl, wenn du Koriandersamen ernten willst, für Blätter taugen sie wenig.

Im Topf auf der Fensterbank wächst Koriander das ganze Jahr. Nimm einen tiefen Topf für die Pfahlwurzel, säe direkt hinein und leg alle sechs bis acht Wochen einen neuen Topf an.

Für junge Sämlinge sind Schnecken die größte Gefahr, vor allem bei feuchtem Wetter. Schau in den ersten Wochen nach dem Keimen abends die Reihen durch.

Blattläuse sitzen gern an den Blattunterseiten und Blütenstängeln. Ein kräftiger Wasserstrahl spült sie ab, und Schwebfliegen, Marienkäfer und Florfliegen holen sie meist bald ein.

Blattflecken und Falscher Mehltau zeigen sich als gelbbraune Flecken, manchmal mit grauweißem Belag auf der Unterseite. Mehrere dieser Krankheiten werden mit dem Saatgut übertragen: Kauf frisches Saatgut aus guter Quelle, gieß auf den Boden statt über die Blätter und säe nicht zu dicht.

Koriander ist ein Doldenblütler, verwandt mit Möhren, Pastinaken, Petersilie, Dill, Sellerie und Fenchel, und teilt mit ihnen einige Krankheiten, besonders mit Petersilie. Lass drei bis vier Jahre vergehen, bevor Koriander oder ein anderer Doldenblütler wieder im selben Beet wächst.

Koriander soll mit seinem Duft Blattläuse und die Möhrenfliege fernhalten. Einen Versuch, der das belegt, haben wir nicht gefunden, es ist Gärtnerwissen. Seine Blüten locken aber oft Schwebfliegen an, deren Larven Blattläuse fressen. Ein paar blühende Pflanzen zwischen dem Gemüse schaden also nicht.

Die eine Regel mit gutem Grund: Setz Koriander nicht dicht zu anderen Doldenblütlern wie Petersilie, Dill oder Möhren und bau ihn nicht direkt nach ihnen im selben Beet an, weil sie Krankheiten teilen.