Endivien säen: wann und wie

Endivien sind eine Kultur für die zweite Jahreshälfte. Säe von Ende Mai bis Anfang August, direkt ins Beet oder in Multitopfplatten zum Auspflanzen ein paar Wochen später. Saaten im Juni und Juli bringen die klassischen Herbstköpfe; Saaten Mitte bis Ende August sind für glatte Endivien gedacht, die unter Folie in den Winter gehen.

Zwei Dinge machen frühere Saaten riskant. Endiviensamen brauchen mindestens 15°C Bodentemperatur und keimen am besten bei 20–22°C, das bietet Frühjahrsboden selten. Und Jungpflanzen, die Kälteperioden mit Nächten um 5°C erleben, schießen später gern, auch wenn es wieder wärmer wird.

Willst du trotzdem früh ernten, zieh ab Februar oder März im Haus vor und halte die Jungpflanzen warm, bis sie im späten Frühjahr ins Beet kommen.

Säe etwa 1 cm tief, dünn in Reihen oder zwei bis drei Samen pro Topf, und halte die Saat feucht und warm.

Vereinzle oder pflanze auf 30–35 cm in alle Richtungen. Endivien bilden große, flache Rosetten und brauchen den Platz; zu dicht stehende Pflanzen bleiben feucht und faulen leichter. Für Babyblätter kannst du dicht säen und bei etwa 5 cm Abstand schneiden.

In ein Hochbeet von 120 × 80 cm passen drei Reihen zu je vier Pflanzen mit 30 cm Abstand, also 12 Köpfe, oder acht bei 35 cm.

Endivien mögen Sonne, vertragen im Sommer aber auch Halbschatten. Meide Boden, der schnell austrocknet oder nass bleibt.

Gieß regelmäßig, vor allem auf leichtem Boden und bei Wärme: Trockenheit ist einer der Auslöser fürs Schießen und macht die Blätter zäh und bitter.

Endivienblätter sind von Natur aus bitter. Beim Bleichen hältst du eine Weile das Licht vom Herz fern, das gibt einen hellen, zarten, milderen Kern. Ist ein Kopf ausgewachsen und trocken, bind die äußeren Blätter mit weicher Schnur zusammen, leg einen Teller oder eine Fliese auf die Mitte oder stülp einen Eimer oder Topf über die ganze Pflanze.

Das Bleichen dauert etwa zwei Wochen, bei kühlem Herbstwetter länger. Bleich nur trockene Pflanzen und nur so viele, wie du bald isst: Abgedeckte Köpfe faulen bei Nässe schnell, und unter den Abdeckungen verstecken sich gern Schnecken.

Ob du überhaupt bleichst, ist Geschmackssache. Viele mögen die Bitterkeit, und die grünen Außenblätter kannst du ohne Weiteres essen.

Die Köpfe sind etwa drei Monate nach der Saat erntereif, Saaten aus Juni und Juli schneidest du also ab September bis in den Spätherbst. Schneid den ganzen Kopf knapp über dem Boden ab. Babyblätter für Salat kannst du etwa einen Monat nach der Saat pflücken.

Frisée erntest du am besten vor den starken Frösten. Glatte Endivie ist robuster und hält unter Folie oder Vlies bis in den Winter.

Krause Endivie oder Frisée (Cichorium endivia var. crispum) hat dünne, fein geschlitzte, krause Blätter. Sie verträgt Sommerwärme besser und ist die richtige für den Spätsommer und Frühherbst.

Glatte Endivie oder Escariol (var. latifolium), auch Winterendivie genannt, hat große, flache, glatte Blätter. Sie ist robuster und die bessere Wahl für Spätherbst und Winter.

Nicht verwechseln mit Chicorée: Die hellen, festen Sprossen, die im Englischen oft 'Belgian endive' heißen, stammen von der Wegwarte (Cichorium intybus). Deren Wurzeln gräbt man im Herbst aus und treibt sie im Dunkeln. In diesem Ratgeber geht es um die Gartenendivie, Cichorium endivia.

Schnecken sind die Hauptschädlinge, vor allem in nassen Herbsten und unter Bleichhauben. Blattläuse sitzen gern im Herz.

Bei feuchtem Wetter befallen Grauschimmel, Blattflecken und Bakterienfäulen die Köpfe, vor allem bei dichtem Stand oder wenn sie nass abgedeckt werden. Genug Abstand und trockenes Bleichen beugen am besten vor.

Schießen kommt von Kälte in der Jugend oder später von Hitze und Trockenheit. Säe zur richtigen Zeit und halte den Boden gleichmäßig feucht.

Endivien gehören mit Salat, Chicorée und Radicchio zu den Korbblütlern und teilen mit ihnen bodenbürtige Krankheiten. Pflanz sie nicht dorthin, wo im Vorjahr Salat oder Chicorée stand; drei bis vier Jahre Pause für die ganze Gruppe sind auf der sicheren Seite.

Weil sie im Sommer gesät wird, ist die Endivie eine ideale Nachkultur: Sie kommt in Beete, in denen Frühkartoffeln, Erbsen, frühe Möhren oder Frühlingszwiebeln abgeerntet sind. Das ist der nützlichste Mischkultur-Tipp überhaupt.

Mischkultur-Tabellen kombinieren Endivien außerdem mit Fenchel, Lauch oder Bohnen. Belastbare Belege dafür haben wir nicht gefunden, es ist Gärtnerwissen.